Co vám doma nesmí chybět, když pečete bez lepku?

Vaření a pečení bez lepku není složité, když si osvojíte základní postupy
📷
Další 2 fotografie v galerii
 Recepty 
04. října 2017 01:06 / Shutterstock
  0   0
Lepek vynechává čím dál tím více lidí. Někteří kvůli alergii, jiní kvůli celiakii a další třeba jen z přesvědčení o jeho škodlivosti pro lidský organismus. Pokud jste se i vy rozhodli, že lepek ze své kuchyně vyřadíte, nebo chystáte menu pro osobu s nesnášenlivostí lepku, toto jsou základní ingredience, které by vám neměly chybět.

Jaké mouky kupovat

Pokud jste v bezlepkové stravě teprve nováčkem, bude pro vás chuť a konzistence mouky z počátku velmi šokující. Na chuť pšeničné mouky jsme již tak zvyklí, že ji ani nevnímáme. Ovšem u alternativních muk tomu tak zpočátku není a chuť mouky je to první, čeho si všimnete. Každý si musí vyzkoušet nespočet muk, aby zjistil, která k čemu slouží a jaká právě jemu vyhovuje. Po čase se chuť stane natolik známou, že vám přestane připadat jiná, ba dokonce divná.

Různé druhy = různé chutě i použití

Z receptů znáte mouku hladkou, hrubou a polohrubou. U alternativních muk tomu tak není. Odlišují se pouze tím, z čeho jsou vyrobeny. I když je pravda, že například rýžová nebo kukuřičná mouka se dělá v různých hrubostech. Velmi výraznou chuť má mouka kokosová, žaludová, pohanková nebo čiroková. Naopak jemnější chuti je mouka rýžová, kukuřičná, tapioková.

Co se hrubosti týče, hrubější je spíš rýžová, kukuřičná nebo pohanková, naopak jemnější, až blátivé jsou téměř všechny škroby – bramborový, kukuřičný, tapiokový a další. Pokud potřebujete použít polohrubou mouku, vytvořte si ji smícháním více muk dohromady.

Směsi muk

Na trhu jsou k dostání i různé směsi muk, které jsou určené jak k univerzálnímu použití, tak například pro sladké pečení, pizzu, chléb nebo kynuté těsto. Liší se svým složením a jsou namíchány tak, aby co nejlépe plnily svůj účel v konkrétním způsobu použití. Namíchat si můžete i vlastní směsi, se kterými se peče mnohem lépe, než s jednodruhovými moukami.

Škroby

V bezlepkové kuchyni se často využívají i škroby, a to především při obalování a zahušťování omáček či polévek. Lze je ale použít i k přípravě bábovek, pečiva, pudinků nebo i domácích těstovin. Je ale nutné počítat s velmi lepkavou konzistencí, která nezmizí ani po upečení a často se pak zákusek vyloženě lepí na patro a zuby.

Mouky zbavené lepku

Velmi dobré jsou mouky, které za normálních okolností lepek obsahují, ale jsou takzvaně „odlepkované“. Speciálním výrobním postupem se zrna zbaví částí, které právě lepek obsahují a vy si tak můžete užívat mouky, kterou chuťově velmi dobře znáte. Její vlastnosti sice budou trochu jiné, ale co se týče chuti, ta se nezmění. Jsou však cenově výrazně dražší.

Guarová nebo xanthanová guma

Chybět by vám neměla ani guarová nebo xanthanová guma, která při pečení plní úlohu lepku. Těsto díky ní drží více při sobě, má vyšší elasticitu a při správném použití pečivo následně déle vydrží. S jejich použitím je pečivo křehčí a vláčnější. Na půl kila těsta vám stačí v obou případech zhruba jedna kávová lžička.

📷
2
fotografie
Kateřina Kofroňová | inStory.cz
Kam dál?
Už jste slyšeli nebo dokonce zkoušeli molekulární kuchyni?
Čím nahradit máslo při pečení ale i na chlebu?
Slaný koláč je rychlou pochoutkou
Komentáře
Reklama
Reklama

Mohlo by vás zajímat

Celebrity

Gregorová žádá Koptíka, aby ji nechal na pokoji!

Zprávy

S výsledkem voleb nejsou lidé spokojeni

Bydlení

Výběr umyvadla: Na co všechno je potřeba hledět a na co dát pozor?