خرید vpn خرید vpn خرید vpn
Našli jste doma plesnivé jídlo? Toto s ním určitě nedělejte! • Styl / inStory.cz
 

Našli jste doma plesnivé jídlo? Toto s ním určitě nedělejte!

Pokud najdete plesnivý kus ovoce nebo krajíc chleba či sýru, určitě ho nejezte ani neodkrajujte.
📷
Další 3 fotografie v galerii
 Zdraví 
13. června 2018 09:33 / Shutterstock
  18   4
Vzbudíte se a chcete si udělat chléb s jahodovým džemem. Jaké je vaše zklamání, když po otevření sklenice zjistíte, že je na povrchu potažený zelenou plísní. Co s tím? Vybrat plesnivou část a dopřát si chutnou snídani nebo zahodit celý džem a udělat si něco jiného?
خرید vpn خرید vpn خرید vpn

Plíseň se do potravin může dostat mnoha cestami, ať už z půdy, vody nebo díky špatnému skladování. Proč bychom se měli plísně bát a kde všude ji můžeme najít? 

Co to vlastně plíseň je?

Jde o druh hub, které vytvářejí mnohobuněčné vláknité struktury a pokrývají povrch jemným bílým nebo barevným podhoubím. Samy o sobě nepředstavují pro člověka nebezpečí. Nebezpečné jsou látky, které plísně produkují.

Nejnebezpečnější jsou plísně, které produkují mykotoxiny. Jsou to houbové jedy, které dokáží vyvolat vážné onemocnění i smrt. Většinou se otrava těmito toxiny projevuje trávicími obtížemi, jako je zvracení a průjem. Zajímavostí je, že pokud vidíte plíseň na povrchu potraviny, znamená to, že její kořeny sahají hluboko do jejího nitra. Nestačí tedy odstranit jenom viditelně plesnivou část.

Špatné vs. dobré plísně

Existují dva typy plísní. Ty, které se používají k výrobě potravin a ty, které na potravinách vznikají nechtěně. První skupina zahrnuje plísňové sýry, sójové omáčky, ocet a kvašené nápoje. Zbytek se do potravin dostává z půdy, vody, z ovzduší, ale i nesprávným skladováním a nevhodným technologickým zpracováním. O nejčastějších chybách při skladování a podávání sýrů, jsme psali v jiném článku. A proč vlastně musíme vyhodit celý plesnivý sýr, když hermelín sníme i plesnivý?

Důvod je prostý. Plísně, které se cíleně využívají na výrobu potravin, neobsahují nebezpečné mykotoxiny. Tyto druhy plísní žijí uvnitř sýrů, kde nejsou vhodné podmínky pro produkci jejich toxinů. Vše je přesně dané. Druh plísně, který dodává sýru s modrou plísní typické vlastnosti, dokáže na jiném sýru působit nebezpečně. Proto jedinou plíseň, kterou můžeme konzumovat, je ta, která je pro danou potravinu typická, čili všechny plísňové sýry, které jako takové již kupujeme. Sýr, který nám zplesniví až doma, jíst nesmíme.

Co všechno může zplesnivět?

Plísni, která nám vznikne na potravině, na které nemá být, se obloukem vyhněte. Plísně nejčastěji napadají čerstvé potraviny s vysokým obsahem vody. Naopak v potravinách, které obsahují konzervanty, je riziko napadení plísněmi menší. Bohužel, neviditelnou skupinou plísní, se kterými můžeme přijít do kontaktu, jsou ty, které se do potraviny dostaly během její výroby - ať už při sklizni, skladování nebo zpracování.

Plísně potřebuje pro svůj život kyslík, což znamená, že v hermeticky uzavřených baleních, bychom se s nimi neměli setkat. Samozřejmě, najdou se i výjimky. Většina plísní kromě toho potřebuje pro svůj život vlhkost, avšak najdou se i takové, které dobře rostou v suchém prostředí. Příkladem může být čokoláda.

Odkrojit nebo vyhodit?

Aflatoxin patří mezi nejsilnější mykotoxiny a je produkován houbami z rodu Aspergillus. Ty se vyskytují v půdě, odkud se velmi snadno dostávají do vlhkého sena, kde se jim dobře daří. A právě z takto nakaženého sena se při špatném skladování, dostávají do obilovin, jako je pšenice, rýže, kukuřice, ale i do ořechů, pepře a chilli papriček. Jediný správný způsob je potravinu vyhodit.

Ochratoxin A patří také k produktům výše zmíněných hub a postihuje hlavně ledviny a játra. Najít ho můžete v sušeném ovoci, kávě, kakau, v zeleném čaji, vepřovém mase, v pivu i v grapefruitové šťávě.

Patulin patří mezi nejnebezpečnější toxiny a je produkován houbami z rodu Aspergillus i Penicillium. Nachází se ve zkaženém ovoci, oříšcích, v nekvalitních jablkách i v kávě.

Pokud najdete plesnivý kus ovoce nebo krajíc chleba či sýru, určitě ho nejezte ani neodkrajujte. Pravidlo zní - to, že plíseň nevidíte, neznamená, že tam, včetně nebezpečných toxinů, není.

📷
3
fotografie
Monika Thomsonová | inStory.cz
Komentáře
Reklama
Reklama

Mohlo by vás zajímat

Cestování

New York budete buď milovat nebo nenávidět. Tahle místa byste ale měli vidět

Zprávy

Konec plánu na vládnutí ČSSD s ANO?

Bydlení

Chystáte se budovat příjezdovou cestu z asfaltu? Poradíme, jak na to