Droždí stojí pár korun, ale umí překvapit: Co potvrzuje věda a jaké babské rady jsou jen mýtus
Droždí není zajímavé jen proto, že dokáže vykynout těsto. Kvasinky druhu Saccharomyces cerevisiae patří mezi velmi dobře prozkoumané mikroorganismy a vědci se zabývají jejich metabolismem, schopností zpracovávat cukry i jejich využitím v potravinářství, biotechnologiích a výzkumu. Právě proto se kolem nich za léta nashromáždilo také mnoho různých zdravotních tvrzení.
Je ale potřeba rozlišovat mezi jednotlivými druhy a produkty. Pekařské droždí, pivovarské kvasnice, nutriční kvasnice nebo konkrétní probiotické kmeny nejsou z hlediska složení ani účinků totéž. Takže tvrzení, že droždí je jednoduše „vitaminová bomba“, je poněkud zjednodušené. Jako potravina ale rozhodně není nutričně nezajímavé.
Vitaminy skupiny B mohou souviset se stresem
Tady se dostáváme k jedné z nejčastějších internetových rad: „Dejte si droždí, zlepší náladu.“ Něco pravdy na tom být může, ale rozhodně ne tolik, jak někdy tvrdí titulky na internetu.
Vitaminy skupiny B jsou důležité pro celou řadu procesů v organismu a vědci proto zkoumali, zda jejich doplňování může ovlivňovat také psychickou pohodu.
Systematický přehled a metaanalýza 16 randomizovaných studií zahrnujících 2015 lidí, publikovaná v odborném časopise Nutrients, například zjistila malý, ale statisticky významný příznivý vliv suplementace vitaminů skupiny B na stres. U úzkosti se významný účinek neprokázal a výsledky týkající se depresivních příznaků neposkytly dostatečnou podporu pro tvrzení, že vitaminy skupiny B fungují jako léčba deprese.
Vitaminy skupiny B jsou skutečně důležité pro normální fungování organismu a nervového systému a některé výzkumy ukazují jejich možnou souvislost se stresem. Z toho ale nelze dělat závěr, že samotné droždí léčí depresi nebo úzkost.
Některé kvasinky mohou pomáhat trávení
A právě tady začíná být příběh droždí opravdu zajímavý.
Některé konkrétní kmeny Saccharomyces cerevisiae byly zkoumány jako probiotika při zažívacích potížích. Neznamená to však, že obyčejná kostka droždí z lednice je automaticky probiotikum.
Jedním z nejlépe zkoumaných je konkrétní kmen Saccharomyces cerevisiae CNCM I-3856. Studie publikovaná v odborném časopise United European Gastroenterology Journal sledovala 379 lidí se syndromem dráždivého tračníku.
Výsledky neukázaly zlepšení u celé skupiny pacientů. Při plánované analýze podskupiny lidí s IBS se zácpou však vědci zaznamenali významné zlepšení bolesti břicha a nadýmání ve srovnání s placebem. To je důležitý detail. Účinek se totiž nemusí týkat všech lidí se stejnou diagnózou a rozhodně ho nelze automaticky přenést na obyčejné pekařské droždí. Věda zkoumá konkrétní probiotické kmeny kvasinek, nikoli kostku droždí jako univerzální lék na trávení.
Kvasinkové beta-glukany zajímají vědce kvůli imunitě
Další zajímavou látkou, která se nachází v buněčných stěnách kvasinek, jsou beta-glukany.
Jde o polysacharidy, kterým vědci věnují pozornost kvůli jejich možným účinkům na imunitní systém. Výzkum se zaměřuje například na to, zda mohou některé kvasinkové beta-glukany ovlivnit obranyschopnost organismu nebo průběh některých infekcí.
Tady je ale důležité nepřehánět. Výzkum beta-glukanů zahrnuje různé typy látek, různé zdroje a různé dávky. Nelze proto jednoduše říct, že „droždí posiluje imunitu“, ale je pravdou, že některé látky pocházející z kvasinek mají potenciální imunomodulační účinky a jsou předmětem klinického výzkumu.
Kvasinky byly zkoumány i v souvislosti s akné
A teď něco, co možná překvapí. Původní babská rada, že droždí pomáhá na akné, nevznikla úplně z ničeho. Existuje starší klinická studie, která zahrnovala 139 pacientů s akné a zkoumala konkrétní přípravek obsahující Saccharomyces cerevisiae. Výsledky tehdy naznačily lepší výsledek u kvasinkového přípravku než u placeba.
Ale pozor. Neznamená to, že si máte rozdrobit kostku čerstvého pekařského droždí do mléka a dát si ji na obličej. Studie se týkala konkrétního standardizovaného přípravku a konkrétního způsobu použití. Výsledky proto nelze automaticky přenést na domácí drožďovou masku.
Přesto je to zajímavý důkaz toho, že za starou babskou radou může být určitý biologický základ.
Bez droždí by nebylo nadýchané kynuté těsto
Tady už nemusíme hledat žádný zdravotní zázrak. Jedna z nejpozoruhodnějších vlastností droždí je jednoduše jeho schopnost fermentovat cukry.
Kvasinka Saccharomyces cerevisiae při fermentaci vytváří mimo jiné oxid uhličitý. Ten se zachytává v těstě a vytváří drobné bublinky. Právě díky nim těsto během kynutí zvětšuje svůj objem. Kvasinky tedy vlastně dělají přesně to, co po nich při pečení chceme. Využívají cukry jako zdroj energie, při procesu fermentace vzniká oxid uhličitý a ten se zachytává v těstě. Jak bublinky rostou, těsto se nafukuje a získává svou typickou strukturu.
A právě schopnost kvasinek přeměňovat cukry a vytvářet oxid uhličitý je základním principem kynutí.
Kvasinky jsou dnes zajímavé i mimo pekárny
Kvasinky už dávno nejsou zajímavé jen pro pekaře a pivovarníky. Vědci zkoumají jejich metabolismus, buněčné stěny, bílkoviny, beta-glukany i další složky. Saccharomyces cerevisiae je navíc jedním z nejdůležitějších modelových organismů používaných v biologickém výzkumu.
Právě díky tomu dnes víme o fungování těchto drobných organismů mnohem víc než naše babičky.
Vznikají také potraviny založené na kvasinkách, například nutriční kvasnice. Ty jsou zpravidla deaktivované, takže už nemohou vykynout těsto, ale používají se například jako dochucovadlo nebo jako součást různých potravin.
Kvasinky tak představují krásný příklad toho, jak může obyčejná surovina, kterou máme za pár korun v lednici, ukrývat překvapivě zajímavou biologii.
5 babských rad o droždí, kterým už raději nevěřit
Internet je plný receptů, podle kterých má droždí vyřešit téměř všechno – od nespavosti až po kocovinu.
MÝTUS č. 1: Droždí je přírodní antidepresivum
Ne, droždí není přírodní antidepresivum. Vitaminy skupiny B jsou sice důležité pro nervový systém a některé studie skutečně naznačují možný příznivý vliv jejich suplementace na stres, ale kostka droždí rozhodně není náhradou léčby deprese ani úzkostné poruchy.
MÝTUS č. 2: Droždí před spaním zaručí lepší spánek
Tahle rada se traduje už dlouho.
Podle ní má být nejlepší rozmíchat droždí ve vodě nebo mléce těsně před spaním, protože právě v noci se tělo regeneruje. Jenže pro tvrzení, že večerní konzumace droždí zlepšuje spánek, nejsou přesvědčivé klinické důkazy.
Samotné vitaminy skupiny B samozřejmě v organismu důležitou úlohu mají. Není ale důvod věřit tomu, že kostka droždí před spaním funguje jako přírodní prášek na spaní.
MÝTUS č. 3: Droždí pomáhá na kocovinu
Tahle rada se drží překvapivě dlouho. Podle ní stačí ráno po večírku spolknout lžičku droždí a organismus se rychle vzpamatuje. Na to ale nemáme přesvědčivé vědecké důkazy. Droždí nedokáže alkohol z těla „vytáhnout“ ani představovat rychlou léčbu kocoviny.
Takže pokud se ráno po večírku necítíte dobře, mnohem rozumnější je doplnit tekutiny, odpočinout si a dát si lehké jídlo než se nutit do lžičky droždí.
MÝTUS č. 4: Drožďová maska zastaví padání vlasů
Tady se krásně ukazuje rozdíl mezi výživou a kosmetickou péčí. Vitaminy skupiny B jsou pro organismus důležité a nedostatek některých živin může být opravdu spojený s různými zdravotními obtížemi. Z toho ale nelze vyvodit, že nanesení droždí na pokožku hlavy zastaví padání vlasů nebo nastartuje jejich růst.
Pokud vlasy výrazně padají, je mnohem důležitější hledat příčinu – například nedostatek některých živin, hormonální změny, stres, nemoc nebo jiné faktory.
Drožďová maska tedy může být zajímavým domácím kosmetickým rituálem, ale není prokázanou léčbou padání vlasů.
MÝTUS č. 5: Droždí na obličeji vyléčí akné i prasklé koutky
Tady je příběh trochu složitější.
Jak jsme viděli výše, existuje starší klinická studie s konkrétním kvasinkovým přípravkem, která skutečně zaznamenala zlepšení akné. To ale není důkaz, že domácí maska z čerstvého pekařského droždí funguje stejně.
A právě tady je dobré být opatrný. Domácí směs může u citlivé pleti způsobit podráždění a rozhodně bychom ji neměli vydávat za léčbu akné.
A co prasklé koutky? Tady má babská rada alespoň částečně reálný základ – ale opět trochu jinak, než se traduje. Prasklé koutky mohou mít řadu příčin. Kromě podráždění nebo infekce mohou hrát roli také některé nutriční nedostatky.
Pokud se tedy koutky opakovaně vracejí, je mnohem rozumnější hledat příčinu než spoléhat na to, že jejich potírání droždím problém vyřeší.
A právě tady se vracíme k vitaminům skupiny B. Ty mají v organismu důležitou úlohu, ale samotné lokální nanesení droždí na popraskaný koutek není ověřenou léčbou.
Závěr
Droždí rozhodně není zázračný lék, který vyřeší akné, depresi, nespavost, padání vlasů i kocovinu najednou. Na druhou stranu by byla škoda ho kvůli přehnaným tvrzením úplně zatratit. Kvasinky jsou biologicky velmi zajímavé organismy. Některé jejich složky se zkoumají kvůli vlivu na imunitní systém, některé konkrétní kmeny mají potenciál v probiotických přípravcích a samotné kvasinky mají zásadní význam při výrobě chleba a dalších fermentovaných potravin.
A možná právě v tom je jejich největší kouzlo.
Naše babičky sice neměly k dispozici metaanalýzy a randomizované studie, ale jedna věc jim rozhodně nechyběla – schopnost najít pro obyčejnou kostku droždí spoustu využití. Jen dnes už díky vědě víme, kde jejich rady dávají smysl a kde už trochu přeháněly.
Zdroje: Nutrients, United European Gastroenterology Journal, PubMed.
